Recept

Vegansk semla

Av Semmelguidens redaktion · Publicerad

Dessa semlor smakar förvånansvärt likt originalet – kardemumman och mandelkrämen är allt. Receptet fungerar fint med havremjölk eller sojamjölk, båda ger ett saftigt resultat.

Semla

Dessa semlor smakar förvånansvärt likt originalet – kardemumman och mandelkrämen är allt. Receptet fungerar fint med havremjölk eller sojamjölk, båda ger ett saftigt resultat.

Ingredienser

Deg - 2,5 dl havremjölk (osötad) - 75 g kokosolja (fast, rumstempererad) - 25 g färsk jäst (eller 8 g torrjäst) - 3 msk strösocker - 1 tsk malen kardemumma - 0,5 tsk salt - ca 450 g vetemjöl (+ lite extra till utbakning)

Mandelkräm (mazarinmassa) - 150 g mandelmassa - 3 msk havremjölk - Ihopskrapade insidan från 8 bunskålarna (se steg 10)

Grädde - 2,5 dl vispbar havregräddde (t.ex. Oatly iMat Fraîche eller Oatly Vispgrädde) - 1 msk florsocker

Topping - Florsocker till pudring

Gör så här

  1. Värm havremjölken till 37 °C (fingervarmt). Smula ner jästen och rör tills den löst sig.

  2. Tillsätt socker, kardemumma, salt och kokosoljan. Rör om så att kokosoljan börjar smälta in i vätskan.

  3. Tillsätt vetemjölet lite i taget och arbeta ihop till en smidig, något kladdig deg – den ska inte fastna på handen men behöver inte vara torr.

  4. Knåda degen i maskin 8 minuter (eller för hand 12 minuter) tills den är elastisk och blank.

  5. Lägg degen i en bunke, täck med plastfilm eller en fuktig handduk och låt jäsa i rumstemperatur 60 minuter, eller tills degen dubblat sig.

  6. Stjälp upp degen på ett mjölat bord och dela i 8 lika stora bitar (ca 90 g styck). Runda av varje bit mot bänken till täta, runda bullar.

  7. Placera bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt med god marginal. Täck och efterjäs 30–40 minuter tills bullarna är puffiga.

  8. Sätt ugnen på 200 °C (över-/undervärme). Grädda bullarna mitt i ugnen i 10–12 minuter tills de är gyllengula. Låt svalna helt på ett galler.

  9. Vispa havregräddden med florsockret till fast skum. Ställ kallt.

  10. Skär av en lock (ca en femtedel) från varje bulle. Gröp försiktigt ur insidan med en sked och samla smulorna i en bunke – ta ut ungefär hälften av bullen.

  11. Blanda smulorna med mandelmassan och havremjölken. Rör till en jämn, formbar kräm. Fördela krämen jämnt i de 8 bullarnas håligheter (ca 2–3 msk per bulle).

  12. Spritsa eller klicka på gräddskum generöst ovanpå krämen. Sätt på locket och pudra rikligt med florsocker.

Tips: Ät samma dag – veganska semlor torkar något snabbare än originalet. Förvara gärna ihopbyggda semlor i kyl och ta fram 15 minuter innan servering.