Recept

Glutenfri semla

Av Semmelguidens redaktion · Publicerad

Mjuka, doftande semlor som faktiskt håller ihop - det går utmärkt utan glutenmjöl om du väljer rätt mjölmix och ger degen tid att jäsa ordentligt.

Semla

Mjuka, doftande semlor som faktiskt håller ihop - det går utmärkt utan glutenmjöl om du väljer rätt mjölmix och ger degen tid att jäsa ordentligt.

Ingredienser

Deg: - 2,5 dl mjölk (3%) - 25 g färsk jäst - 75 g smör, rumstempererat - 1 ägg (M) - 0,5 dl strösocker - 1 tsk malen kardemumma - 0,5 tsk salt - 1 tsk xantangummi - 450 g glutenfri mjölmix för bröd (t.ex. Finax eller Sempers blå)

Fyllning: - 150 g mandelmassa - 1 dl vispgrädde (till mandelmassan) - 3 dl vispgrädde (till vispning) - 1 msk florsocker (till vispgrädden) - 8 tsk florsocker (till dekoration)

Gör så här

  1. Värm mjölken till 37 °C. Smula ner jästen och rör tills den löst sig helt.

  2. Tillsätt ägg, socker, kardemumma, salt och xantangummi. Rör ihop.

  3. Tillsätt det rumstempererade smöret i bitar och rör ner det i vätskan.

  4. Häll i mjölmixen och arbeta degen med elvisp med degkrokar i 4 minuter. Degen ska vara kladdig men samlad - den ska inte vara formbar för hand som vanlig vetedeg.

  5. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i 60 minuter. Degen jäser men fluffar inte lika dramatiskt som vetedeg - det är normalt.

  6. Sätt ugnen på 200 °C (över- och undervärme).

  7. Fukta händerna lätt med vatten. Dela degen i 8 lika stora bitar (ca 100 g styck) och forma runda bullar direkt på en plåt med bakplåtspapper.

  8. Täck bullarna med en ren kökshandduk och låt efterjäsa i 30 minuter.

  9. Grädda mitt i ugnen i 12–14 minuter tills bullarna är gyllenbruna. Kärntemperatur 98 °C.

  10. Låt svalna helt på galler - minst 45 minuter. Skär aldrig i dem varma; de sätter sig när de svalnar.

  11. Blanda mandelmassa med 1 dl vispgrädde tills du får en slät, spritsvänlig kräm.

  12. Skär av ett lock (ca 1/4 av bullen) och gröp ur lite av inkråmet. Blanda inkråmet i mandelmassan om du vill ha mer fyllning.

  13. Spritsa eller klicka ut mandelmassan i hålet.

  14. Vispa 3 dl grädde med 1 msk florsocker till fast skum och spritsa ovanpå mandelmassan.

  15. Lägg på locket, sikta över rikligt med florsocker och servera direkt.

Tips: Glutenfria semlor torkar snabbare än vanliga. Bäst smak och konsistens samma dag - helst inom 4 timmar efter gräddning.