Guide
Mandelmassa - semlans fyllning (och skillnaden mot marsipan)
Mandelmassa är egentligen ganska enkelt: mald mandel och socker i ungefär lika delar, ibland med en skvätt vatten. Just den höga mandelhalten är vad som ger fyllningen sin fylliga, nötiga smak. Det är den smaken du känne
Mandelmassa: hjärtat i semlan
Mandelmassa är egentligen ganska enkelt: mald mandel och socker i ungefär lika delar, ibland med en skvätt vatten. Just den höga mandelhalten är vad som ger fyllningen sin fylliga, nötiga smak. Det är den smaken du känner igen så fort du biter i en riktig semla.
I semlan spelar mandelmassan huvudrollen. Bullen urholkas, och massan fylls i, ofta utrörd med lite grädde eller mjölk så den blir len och krämig. Ovanpå kommer den vispade grädden och locket. Vill du se hur allt sätts ihop hittar du steg för steg i vårt recept på klassisk semla, och mer om bakverket i stort i guiden om vad en semla är.
En vanlig fråga är skillnaden mot marsipan. Kort svar: mandelmassa har högre mandelhalt, alltså mer mandel och mindre socker. Marsipan är sötare och mjukare, och används mest till dekor och överdrag. Till semlan är det mandelmassan som gäller.